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葡萄糖酸内酯使用范围和使用量

来源:未知    发布时间 : 2020-04-07 14:50

葡萄糖酸内酯使用范围和使用量
(1)中国的《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2920-1996)规定可用于鱼虾保鲜,最大大使剂量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;对于香肠(香肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆腐花),最大用量为3.0g/kg;用于发酵粉,可根据生产需要适量使用。
(2)粮农组织/世卫组织(1984年)规定,它可用于午餐肉、碎肉,限量为3克/公斤。
(3)实践参考
(1)制作豆腐时,每公斤豆浆加入2.5~2.6g本品。本品可先溶于少量水中,然后加入豆浆中,或加入本品的豆浆可装入罐中,在水中加热至80并保护15分钟,豆腐即可凝固。
(2)本品与碳酸氢钠以2: 1的比例混合形成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、油条、面包等,尤其适用于糕点,用量为小麦粉的0.13%左右。
(3)在午餐肉、香肠、香肠等中添加0.3%的本产品。能使产品色泽鲜艳、保水性好、富有弹性、耐腐蚀,减少产品中亚硝胺的形成。
(4)作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆汁酒。添加本产品可以防止牙垢的形成。用于乳制品中,可以防止乳石的形成。
(5)本品可用作果汁饮料、果冻等的酸味剂。也可与碳酸氢钠混合制成高档饮料。它不仅强度大,而且能缓慢水解葡萄糖酸。它具有清凉可口、对胃无刺激的特点。

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