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海藻糖的功能

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海藻糖的功能

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海藻糖的功能1.抑制淀粉老化, 海藻糖在抑制淀粉老化方面比蔗糖以及麦芽糖等要有明显的优势。研究发现在含有淀粉和白砂糖的溶液中,用海藻糖部分替代白砂糖,能有效延缓淀粉老化的进程。
海藻糖的功能2.防止蛋白质变性牛奶,豆制品,蛋类以及鱼虾等海鲜类产品,在产品加工过程中,由于加热,冷冻或者干燥等工序的影响,会产生蛋白变性,富含蛋白质的食品在添加海藻糖之后,有明显的防止蛋白变性的效果。
海藻糖的功能3.抑制鱼腥味的产生,在鱼类食品加工过程,尤其是在加热处理时会产生三甲胺,腥味,在加热前加入海藻糖能抑制三甲胺的生成,降低不快臭味的产生,添加海藻糖,也能减轻鸡,鸭,鹅肉等怪味。
海藻糖的功能4.抑制脂质氧化变质,脂类物质氧化会产生过氧化物和挥发性醛等,使食品风味变差甚至失去食用价值,海藻糖对油脂构成成分中的脂肪酸分解具有很好的抑制作用。
海藻糖的功能5.矫味作用,把海藻糖少量添加在食品材料里,就可起到广泛的矫味,矫香作用。
海藻糖的功能6、抑制冰晶增强抗冻性,海藻糖在冷冻过程形成圆滑的冰晶,对食品组织结构能够充分保护。在冷冻食品,冻干食品组织起到冻干保护作用,防止解冻之后水分离失。
海藻糖的功能7、低致龋齿性,可用于按配方配置益牙产品,其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到最低。
海藻糖的功能8、调节肠道双歧杆菌,改善肠道微生态环境,排出毒素,提高免疫力,持续提供能量,缓解疲劳。
海藻糖的功能9、与其他糖类相比,在人体内的吸收缓慢,血糖反应平缓,可为糖尿病人开发保健品。
海藻糖的功能10、降低甜度,延长货架期,调节蛋糕,饼干,糕点糖霜,使人们尝到产品原有的风味,同时有助于甜饼,面包奶油和糖霜中脂肪的降低。
海藻糖的功能11、非吸湿性,由于性质的稳定,海藻糖能在长期高温下进行不用担心水解变色,部负面影响产品品质。
海藻糖的功能12、医药方面可作为生物分子的特效保护剂和组织细胞的稳定剂,可在常温保存,减少血液污染引起的乙肝,艾滋病的传播。
海藻糖的功能13、化妆品方面,具有极强的保湿作用,防晒,防紫外线,抗氧化,稳定皮肤中的超氧化物歧化酶(SOD)
海藻糖的功能14、农业方面,提高作物的抗寒抗旱能力,收获后更新鲜,且能保持原有的质地和风味。


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来源:未知
时间:2019-08-21 16:02
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