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海藻糖特性

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海藻糖特性

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海藻糖特性1、 海藻糖的甜度仅为蔗糖的45%,且清凉爽口的甜质,恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟的。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味,提升口感。
海藻糖特性2、海藻糖属于非还原性糖类,不发生美拉德反应,护色,适用于各类产品中,特别适合有高温处理的食品,是天然界中最安全,稳定的双糖,属于食品原料,
海藻糖特性3、海藻糖有独特的保湿稳定的效果,对食品的保鲜具有独特的功效,可以防止淀粉老化;防止蛋白质变性;抑制脂类物质酸败;抑制鱼腥味的生成;减轻禽类的怪味;抑制大米的米糠臭;利于蔬果的保鲜等。
海藻糖特性4、海藻糖耐热性和耐酸性高即使在121度、PH1.5条件下加热30分钟也不会着色,分解,易溶于水,热乙醇,冰醋酸,不溶于乙醚和丙酮,具有很好的溶解性和晶体析出性。
海藻糖特性5、海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温是高于这样的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下或与其他糖分共存时也不影响其结晶性。
海藻糖特性6、海藻糖海藻糖有高达120度的玻璃化转变温度。这种特性,结合它工艺的稳定性和低吸湿性,使海藻糖成为一种蛋白质物料的优良防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。
海藻糖特性7、低吸湿性和保水性:二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸湿性,这一性质使其既具有低吸湿性。又具有高保湿性功能。



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来源:未知
时间:2019-08-21 15:23
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